Jenis-Jenis Tepung

• Tepung Terigu 

Terbuat dari gandum, memiliki kandungan gluten yang dapat memberi tekstur pada makanan. Terdapat 3 jenis tepung terigu di pasaran yaitu: tepung terigu berprotein rendah untuk gorengan dan kue kering renyah, tepung terigu berprotein sedang untuk cake dan kue, dan tepung protein tinggi untuk mie, roti, dan donut. 

• Maizena 

Terbuat dari biji jagung yang dihaluskan. Tidak jarang tepung ini dijadikan bahan pengental dalam pembuatan sup maupun saus. Maizena juga bisa membuat tekstur kue lebih kering dan renyah, serta gorengan lebih garing.

 

• Tepung Beras

Berasal dari beras yang digiling. Tepung ini biasanya digunakan untuk membuat kudapan tradisional, seperti onde-onde dan kue lapis. Kulit lumpia khas Vietnam yang disebut rice paper juga terbuat dari tepung beras.

 

• Tepung Ketan

Terbuat dari beras ketan hitam atau putih yang dihaluskan. Sekilas teksturnya mirip tepung beras, namun ketika tepung dilarutkan dalam air akan terlihat lebih kental.

• Tepung Sagu / Tapioka

Terbuat dari bagian tengah pohon sagu yang dikeruk, dihaluskan, dicampur air, dan didiamkan hingga mengendap. Endapannya kemudian dikeringkan dan dihaluskan hingga menjadi tepung. Tepung sagu sering digunakan untuk membuat kudapan tradisional seperti kue pepe.
 

• Tepung Tang Mien

Terbuat dari pati gandum, memiliki tekstur lebih halus dan berwarna lebih putih dibandingkan tepung terigu. Kerap digunakan untuk membuat kulit hakau alias dimsum undang dengan tekstur kulit yang bening dan kenyal.
 

• Tepung Bumbu

Bubuk halus yang merupakan perpaduan antara tepung dan rempah-rempah. Umumnya, tepung bumbu digunakan untuk melapisi bahan makanan sebelum digoreng, seperti tahu, tempe, ayam, dan lain-lain. Selain praktis, tepung bumbu menghasilkan gorengan yang renyah dan beraroma.
 

• Tepung Self Raising

Tepung ini sudah ditambahkan baking powder. Biasanya, tepung ini digunakan untuk mempermudah membuat cake atau kue kering.
 

• Tepung Tempura

Tepung tempura hampir sama dengan tepung bumbu karena telah memiliki rasa di dalamnya. Tepung tempura memang dikhususkan untuk menggoreng tempura, karena dapat menghasilkan remah gorengan yang cukup melimpah.