Jenis-Jenis Krim untuk Menghias Cupcake

• Coklat Hias Cair

          Bahan :

1. Coklat masak sesuai selera (jumlah sesuai kebutuhan)

         Cara :

1. Potong-potong coklat kecil-kecil atau parut.
2. Gunakan teknik au bain marie (dimana panci yang bermulut lebar diisi dengan coklat dan dibawahnya diletakan panci berukuran kecil yang berisi air).
3. Panaskan di atas kompor dengan api kecil hingga coklat mencair (jaga agar uap tidak menetes ke dalam coklat).
4. Segera gunakan untuk menghias sebelum coklat mengeras kembali (ulangi prosedur pencairan apabila coklat telah mengeras), atau bentuk dalam cetakan coklat hingga mengeras.

• Marsipan

          Bahan :

1. 150gr almond bubuk
2. 150gr gula halus
3. 1butir putih telur
4. 1sdt air jeruk nipis
5. 1sdt essen almond 

          Cara :

1. Campur almond bubuk dengan gula halus, aduk sampai rata.
2. Tambahakn putih telur, aduk menggunakan sendok kayu.
3. Tambahkan essen almond dan air jeruk nipis, aduk sampai rata dan lembut.
4. Diamkan selama kurang lebih 1 jam di lemari pendingin (chiller/kulkas).
5. Adonan siap digunakan (dipulung-pulung sesuai bentuk yang diinginkan).

• Butter Cream / Krim Mentega

         Bahan :

1. 200gr mentega putih
2. 150gr susu kental manis (warna putih) / gula cair 
3. 1sdt essen rhum atau 1/2sdt perasa/aroma sesuai selera

         Cara :

1. Kocok mentega putih sampai lembut.
2. Masukkan susu kental manis dan essen rhum / perasa / aroma, kocok sampai lembut dan mengembang.
3. Beri pewarna sesuai selera.
4. Jika masih terlalu kental tambahkan gula cair.
5. Adonan siap digunakan dengan dimasukkan ke dalam kantong plastik segitiga (pipping bag) / kantong klip dan diberi nozzle / spet sesuai bentuk yang diinginkan.

• Glazuur/Royal Icing

          Bahan :

1.  1pcs putih telur
2. ½sdt cream of tartar
3. 200gr gula halus/gula bubuk/gula icing
4. 1sdm tepung maizena
5. 1sdm air jeruk nipis
6. 1sdt essen tutti fruity atau menurut selera

          Cara :

1. Kocok putih telur dan cream of tartar sampai setengah kental.
2. Masukkan gula halus sedikit-sedikit, kocok sampai mengental.
3. Tambahkan tepung maizena.
4. Beri essen dan pewarna sesuai selera.
5. Tambahkan jeruk nipis sambil dikocok sampai rata.
6. Masukkan ke plastik segitiga dan adonan siap untuk digunakan.
7. Jika adonan terlalu encer bisa ditambah gula halus secukupnya.
8. Adonan siap digunakan dengan cara dicoretkan, atau dikucurkan

• White/Dark Chocolate Modelling

          Bahan :

1. 500gr White/Dark Chocolate
2. 20gr air panas
3. 60gr Glukosa

          Cara :

1. Potong-potong coklat dan cairkan dengan au bain marie (masukkan coklat ke dalam panci dan letakkan panci ini ke dalam panci lain yang lebih besar dan berisi air. Panaskan di atas kompor, sampai coklat benar-benar meleleh).
2. Masukkan glukosa ke dalam coklat cair, aduk sampai menggumpal.
3. Tambahkan air panas, aduk perlahan hingga lemak coklat keluar.
4. Peras coklat menggunakan kain saring, hingga lemaknya keluar semua.
5. Taruh adonan coklat di lemari pendingin/chiller selama 1 jam.
6. Adonan siap dibentuk dan diwarnai menurut selera (bila saat dibentuk adonan terlalu lemas dapat ditambah gula halus secukupnya).

• Plastic Icing/Fondant

          Bahan :

1. 12gr Gelatine bubuk 
2. 24gr Air Panas/Mendidih (untuk mengaktifkan gelatine)
3. 60gr Glukosa
4. 5gr Gliserin
5. 200gr Gula Halus

          Cara :

1. Campurkan gelatine dengan air panas, aduk sampai larut.
2. Masukkan glukosa, tambahkan gliserin aduk sampai rata, lalu angkat.
3. Masukkan gula halus sedikit demi sedikit, uleni sampai dapat dibentuk (bila saat dibentuk adonan terlalu lemas dapat ditambah gula halus secukupnya).
4. Bisa ditambahkan essen dan pewarna sesuai dengan selera.
5. Adonan siap digunakan dengan cara digilas, lalu dipotong-potong dan dibentuk sesuai selera (Simpan sisa adonan fondant dalam plastik yang tertutup rapat atau wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering pada suhu ruang).

• Gum Paste

          Bahan :

1.  200gr Gula Halus
2. 12gr Putih Telur
3. 4gr Gelatine Bubuk
4. 10gr Air Panas/Mendidih (untuk mengaktifkan gelatine)
5. 5gr Tepung Maizena

          Cara :

1. Larutkan gelatine bubuk dengan air panas, sisihkan.
2. Campur gula halus, putih telur, gelatine yang sudah larut dan tepung maizena, uleni adonan sampai tercampur rata.
3. Beri essen dan pewarna sesuai selera.
4. Jika adonan terlalu lemas tambahkan gula halus secukupnya.
5. Adonan siap digunakan dengan cara digilas, dipotong, dan dibentuk sesuai selera.