Menurut
Sudiara (2006:39), adalah: “Segala sesuatu alat utama dan perlengkapan yang
diperlukan di dapur, guna memperlancar seluruh pekerjaan dapur. Keadaan peralatan
dapur sangat menentukan, baik mutu bahan maupun kebersihannya”.
Sumber: Sudiara,
Bagus Putu. 2006. Tata Boga. Jakarta:
Depikbud Direktoral Jenderal Pendidikan Dasar dan Menegah
ijin menambahkan : semua peralatan yang digunakan di dapur mulai dari tahap persiapan , pengolahan sampai penghidangan suatu suatu bahan makanan menjadi suatu makanan jadi yang siap dikonsumsi.
BalasHapus