8 Perbedaan Bahan dalam Pembuatan Chocolate Chip Cookies

•  Jenis Lemak

Biasanya salah satu langkah dari resep chocolate chip cookies adalah mencampurkan gula dengan lemak (contohnya: mentega, shortening, margarin). Setiap bahan tersebut memiliki perbedaan rupa dan juga memiliki perbedaan titik leleh yang berbeda. Apalagi, keseluruhan rasa akan dipengaruhi dari bahan (lemak) apa yang kamu pilih.

Walupun itu adalah pilihan pribadimu, mentega akan menambah citra rasa pada cookies.

• Mentega Cair & Krim Mentega

kiri mentega cair, kanan krim mentega

Suhu dari mentegamu (atau lemak) adalah faktor penting lainnya yang harus dipikirkan. Jika kamu melelehkan mentega, lalu hasil akhir cookiesmu akan lebih padat dan lebih kenyal. Jika kamu ingin cookiesmu sedikit lebih padat dan lebih ringan, pastikan untuk menghaluskan krim mentega untuk mencapai efek ini.

• Putih Telur & Kuning Telur

Atas Putih Telur, Bawah Kuning Telur

Dari kuning telur maupun putih telur keduanya memiliki komponen tersendiri untuk mempengaruhi tekstur dari cookies. Menggunakan banyak putih telur akan membuka struktur secara internal, membuat cookiesmu menjadi lebih tinggi. Sebaliknya, menggunakan lebih banyak kuning telur atau semuanya kuning telur / tanpa putih telur akan membuat cookies manjadi lebih padat dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.

• White Sugar & Brown Sugar

kiri white sugar, kanan brown sugar

Perbandingan antara brown ke white sugar adalah faktor penting lainnya untuk mempertimbangkan kapan menciptakan cookies sempurnamu. Untuk membantu mengambarkan ini, cookies yang disebelah kiri terbuat dari white sugar sedangkan cookies disebelah kanan terbuat dari brown sugar. Semakin tinggi perbandingan dari white sugar, maka cookiesmu akan menjadi semakin tipis dan semakin garing.

Menambahkan brown sugar lebih banyak akan menghasilkan cookies yang lebih tinggi dan lembab.

• Corn Syrup

kiri tanpa corn syrup, kanan menggunakan corn syrup

Walaupun tidak umum digunakan dalam banyak resep-resep, kamu dapat mencampurkan sedikit dari gula putih ke corn syrup untuk menciptakan tekstur sangat halus dan tipis pada cookies. Bahkan setelah dingin, cookiesnya akan tetap lembut dan fleksibel, dan hasil rupa dari gula putih, akan membentuk karamelisasi dengan cepat (proses ini membuat cookies lebih gelap).

 

• Baking Powder & Baking Soda

  

  
  

Kedua bentuk utama dari ragi yaitu baking powder dan baking soda, dan yang seperti anda tebak, salah satu yang ada pilih akan berpengaruh pada hasil akhir anda. Jika anda ingin cookies anda memiliki kasar yang baik, tekstur kasar di bagian atas, gunakanlah baking soda.

Untuk tekstur yang lebih halus dan renyah pada cookies, gunakanlah baking powder.

• Jenis Tepung

kiri tp. brprotein rendah, tengah tp. berprotein tinggi, kanan tp. brprotein sedang

Ada 2 variabel utama yang harus dipertimbangkan ketika kita membicarakan tentang tepung. Yang pertama adalah tipe yang anda gunakan. Kebanyakan dari kita menggunakan all purpose flour (tepung serbaguna, cth: segitiga biru, dll), yang akan menghasilkan hasil diantara semuanya menggunakan tepung kue atau semuanya menggunakan bread flour (tepung roti, cth: cakra kembar, dll). Menggunakan semua tepung kue akan menghasilkan cookies yang lembut, sedangkan menggunakan semua bread flour (tepung roti) akan membuat cookies yang kenyal.

• Jumlah Tepung

kiri sedikit tepung, tengah tepungnya pas; kanan banyak tepung

Sekali anda memilih jenis tepung (atau tepung-tepung jika kamu ingin mencampurkannya), langkah selanjutnya adalah memilih jumlah tepung yang akan kamu gunakan untuk cookiesmu. Dengan perbandingan 1 : 1 (satu banding satu) antara tepung dengan lemak yang akan kamu gunakan (yang mana akan menghasilkan hasil seperti gambar di kiri (sedikit tepung) akan menyebabkan cookiesmu melebar saat di panggang, menciptakan cookies renda yang lebih tipis dan mirip wafer. Menggunakan rasio tepung terigu yang lebih tinggi (1,3 hingga 1 atau lebih) akan menghasilkan kue yang hampir tidak akan menyebar, dengan pusat yang padat seperti adonan.



Sumber : https://www.oola.com/cooking-tips/2288361/15-hacks-to-make-the-perfect-chocolate-chip-cookie/#page=1