M. Husin Syarbini (2016), Pastry
adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah rerotian (bread), cake, biscuit, juga berbagai jenis kue yang terbuat dari berbagai
adonan cair atau adonan lunak (batter)
yang dikenal dengan paste sehingga
akan dikenal produk seperti choux pastry, maccarone, pudding, chocolate, dan
lain sebagainya.
Referensi : Syarbini, M. Husin. 2016. Pastrypreneur. Solo: Tiga Serangkai
Menurut Adjab Subagjo (2007:85), Pastry
adalah bagian dari Food Production atau Kitchen atau dapur yang
ada di dalam lingkup Food and Beverage Department yang mempunyai tugas
dalam pembuatan dessert atau makanan penutup, snack atau makanan
pengirim minuman, cake atau kue dan bread atau roti.
Referensi : Subagjo, Adjab. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti.
Yogyakarta: Graha Ilmu
Tidak ada komentar:
Posting Komentar