- Sponge cake adalah salah satu teknik membuat kue yang prosesnya telur dan gula pasir dikocok sampai mengembang tinggi banget / mentok (gak bisa tinggi lagi) dengan kecepatan tinggi. (Menggunakan mixer jangan menggunakan baloon whisk karena akan membutuhkan waktu lama)
- Semakin tinggi adonan maka adonan yg dihasilkan akan semakin banyak
- Kunci penting membuat sponge cake yaitu pengocokan telur dan gula. Cirinya adalah ketika mengocok telur, buat jejak di sekeliling wadah kemudian gerakkan mixer mengelilingi wadah perlahan. Jika sampai di titik awal dan jejak tak menghilang, artinya adonan telah mengembang.
- Pori-Pori yang halus pada cake bisa didapat dari pengocokan yang benar. Setelah telur mengembang, jangan langsung matikan mixer. Turunkan kecepatan mixer dan kocok selama 1 menit. Lakukan sampai mixer mati untuk mengeluarkan gelembung- gelembung besar
Tidak ada komentar:
Posting Komentar